Chikhirtma

Metti il pollo in una pentola grande, coprilo con acqua, aggiungi l'alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, schiuma la superficie e cuoci a fuoco basso per 45–60 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Togli il pollo, separa la carne dalle ossa e taglialo a pezzi porzionati; salalo. Filtra il brodo, misurane circa 1,5 l e tienilo caldo.

Trita finemente la cipolla e falla stufare nel burro a fuoco basso per 8–10 minuti, finché diventa morbida senza rosolare.

Stempera la farina in 100 ml di brodo di pollo tiepido, eliminando eventuali grumi. Unisci il composto alla cipolla, mescola, versa a filo il resto del brodo e cuoci per 10 minuti mescolando.

Sbatti le uova con l'aceto di vino. Versa gradualmente circa 500 ml di brodo caldo, mescolando di continuo, affinché le uova si scaldino senza rapprendersi.

Togli la pentola dal fuoco e incorpora lentamente il composto di uova nel brodo, mescolando in continuazione. Non far bollire la zuppa, altrimenti l'uovo coagula.

Rimetti nella pentola i pezzi di pollo, insaporisci con pepe nero e cannella e scalda per 2–3 minuti. Aggiungi il coriandolo tritato, lascia riposare la chikhirtma per 5 minuti e servi calda.