Cazuela cilena

Tagliate il manzo con osso (800 g) in 4-5 pezzi da porzione. Pelate le patate (4 pz), tagliate la zucca (400 g) a grossi cubetti, dividete le pannocchie di mais (2 pz) ciascuna in 2-3 parti, tagliate le carote (2 pz) a rondelle, la cipolla (1 pz) e il peperone dolce (1 pz) a cubetti, e tritate finemente l'aglio (2 spicchi).

In una pentola profonda scaldate l'olio (2 cucchiai) a fuoco medio-alto e rosolate i pezzi di manzo su tutti i lati fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Trasferite la carne su un piatto.

Nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla, le carote e il peperone dolce a fuoco medio per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungete l'aglio, il cumino (0.5 cucchiaino) e l'origano (0.5 cucchiaino) e fate insaporire, mescolando, per altri 30 secondi finché non sviluppano il loro aroma.

Rimettete la carne nella pentola e versate l'acqua calda (2000 ml). Portate a bollore, schiumate, riducete il fuoco al minimo e cuocete coperto per 35-40 minuti finché il manzo non risulta tenero.

Aggiungete le patate, la zucca e il mais, e cuocete a fuoco medio, coperto, per 15 minuti.

Versate il riso e cuocete per altri 15 minuti, finché le patate, la zucca e il riso non saranno teneri — la zucca si disferà parzialmente addensando leggermente il brodo, ed è proprio questa la caratteristica del piatto.

Alla fine aggiustate di sale e pepe nero e mescolate.

Versate la cazuela in piatti fondi, assicurandovi che ogni porzione contenga un pezzo di carne, una patata, un pezzo di zucca e uno di mais, cospargete con prezzemolo tritato (4 gambi) e servite ben calda.