Humitas cilene

Tagliate la base di 5 pannocchie di mais, staccate con cura le foglie grandi e intere e mettetene da parte le 10 migliori; lasciatele in ammollo in acqua calda finché non diventano flessibili.

Staccate i chicchi dalle pannocchie con un coltello, raccogliendo il succo, e frullateli insieme a 20 g di basilico fresco fino a ottenere un impasto fine ma non del tutto omogeneo.

Tritate finemente 2 cipolle. Scaldate 30 ml di olio in una casseruola larga, fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 8–10 minuti finché diventa trasparente, aggiungete 1 cucchiaio di paprica dolce e mescolate.

Unite alla cipolla l'impasto di mais, 120 ml di latte e 1 cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché il composto si addensa visibilmente e mantiene la forma.

Sovrapponete due foglie di mais dal lato più largo, versate al centro circa 3 cucchiai di impasto, ripiegate prima i lati e poi le estremità in modo che il ripieno sia completamente racchiuso; legate con una striscia di foglia.

Portate a ebollizione 3000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale in una pentola grande. Immergete delicatamente le humitas nell'acqua bollente, aspettate che riprenda il bollore e cuocete per 30–40 minuti, finché i fagottini diventano sodi.

Scolate le humitas, lasciatele asciugare leggermente e servitele calde.