Pollo al chilindrón

Eliminate il grasso in eccesso dalle cosce di pollo, asciugatele e conditele con sale e pepe nero. Tagliate il jamón a listarelle, la cipolla a julienne fine, tritate finemente l'aglio, private i peperoni dei semi e tagliateli a listarelle, e spellate i pomodori tagliandoli poi a cubetti.

In una casseruola larga e pesante scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolate le cosce a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitele su un piatto.

Nella stessa casseruola rosolate il jamón per 2 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce, quindi unite l'aglio e fate insaporire per 30 secondi.

Aggiungete il peperone rosso e quello verde e cuocete per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono senza bruciarsi.

Aggiungete i pomodori, mescolate e fate cuocere senza coperchio per 10 minuti a fuoco medio, finché parte del liquido non evapora e la salsa non si addensa.

Rimettete il pollo nella casseruola, versate il vino bianco, portate a bollore per 2 minuti raschiando il fondo per staccare i residui di cottura. Coprite con il coperchio e fate brasare a fuoco basso per 30 minuti; il pollo dovrà risultare tenero e, vicino all'osso, raggiungere almeno 74 °C.

Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite caldo insieme alla salsa densa.