Zhajiangmian

Tagliate il maiale a dadini piccoli di circa 5 mm. Grattugiate o tritate finemente lo zenzero, tagliate la cipollotto tenendo separate la parte bianca e quella verde.

In una ciotola stemperate la pasta di soia gialla secca e la pasta dolce di frumento con 150 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.

In una padella larga o in un wok scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il maiale e fate rosolare 6–8 minuti, finché il grasso si sarà sciolto e i dadini saranno leggermente dorati.

Aggiungete lo zenzero e la parte bianca del cipollotto, mescolate e fate saltare per 30 secondi. Versate il composto di paste e l'acqua rimanente, portate a leggero bollore.

Fate cuocere il sugo a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché diventa lucido e denso, con l'olio che affiora in superficie. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

Cuocete gli spaghetti di frumento in abbondante acqua bollente fino a cottura al dente secondo i tempi indicati sulla confezione, scolateli conservando un po' di acqua di cottura. Non sciacquate la pasta se la servite calda.

Distribuite gli spaghetti in 4 ciotole, versateci sopra il sugo, aggiungete le striscioline di cetriolo e la parte verde del cipollotto. Se necessario, allungate il sugo con un cucchiaio di acqua di cottura conservata e mescolate bene subito prima di servire.