Dakdoritang

Tagliate le cosce di pollo a pezzi piccoli, e le patate, le carote e la cipolla a pezzi grandi; lasciate l'aglio in spicchi interi, tagliate lo zenzero a fettine sottili e la cipollotto a tronchetti di 5 cm.

In una ciotola mescolate la salsa di soia, il gochugaru, il gochujang, lo zucchero, il vino di riso, il pepe nero e l'olio di sesamo — questo è il sugo speziato per la brasatura.

Metteta il pollo in una pentola grande, aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il sugo preparato e 360 ml di acqua. Mescolate, portate a bollore a fuoco alto, poi coprite e fate brasare per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le patate e le carote, coprite di nuovo la pentola e fate brasare per altri 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

Togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti circa, in modo che il pollo sia completamente cotto e il sugo si addensi leggermente; irrorate di tanto in tanto il pollo e le verdure con il sugo sul fondo della pentola.

Aggiungete il cipollotto, i semi di sesamo e, se necessario, ancora un po' di pepe nero. Scaldate per 1–2 minuti e spegnete il fuoco.

Lasciate riposare il piatto per 5 minuti senza coperchio, affinché il sugo si distribuisca uniformemente. Servite il dakdoritang caldo.