Dakgalbi

Tagliate le cosce di pollo disossate e senza pelle a pezzi di 2-3 cm.

In una ciotola mescolate gochujang, gochugaru, curry in polvere, salsa di soia, mirin, zucchero, aglio tritato, zenzero grattugiato e olio di sesamo: questa è la marinata. Metttete da parte 2 cucchiai di marinata, con il resto condite il pollo e lasciate marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Immergete i tteok in acqua fredda per 15-20 minuti finché si ammorbidiscono, poi scolateli.

Tagliate la patata dolce a fettine sottili in diagonale, il cavolo a pezzi di 3-4 cm, la cipolla a mezzelune, la cipollotto a pezzi di 4 cm e le foglie di perilla a striscioline.

Scaldate una padella larga con bordi alti (o un wok) a fuoco medio-alto. Adagiate il pollo marinato, la patata dolce e i tteok, e fate saltare per 5-6 minuti mescolando spesso.

Aggiungete il cavolo e la cipolla e cuocete altri 7-8 minuti a fuoco medio, finché il pollo non è cotto e le verdure non sono morbide; se il piatto tende ad attaccare o il sugo risulta troppo denso, versate 100 ml d'acqua.

Aggiungete il cipollotto, le foglie di perilla e la marinata messa da parte, mescolate e cuocete ancora 1-2 minuti.

Servite il piatto ben caldo, direttamente dalla padella.