Dahi vada

Lavate il dal di urad e lasciatelo in ammollo in abbondante acqua per 6–8 ore o per tutta la notte. Scolate.

Frullate il dal con 60–80 ml di acqua fino a ottenere un impasto denso e liscio; unite il peperoncino verde tritato finemente, lo zenzero grattugiato e il sale. Sbattete l'impasto per 5 minuti finché non risulta leggero e arioso.

Sbattete lo yogurt naturale con lo zucchero e un pizzico di sale finché non sarà omogeneo, poi trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldate l'olio per friggere a temperatura media. Con le mani bagnate formate 12 piccole vada piatte con l'impasto; friggetele in più riprese per 4–5 minuti, girandole, finché non saranno dorate e croccanti.

Trasferite le vada calde in una ciotola con acqua tiepida per 20–30 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Toglietele una alla volta e strizzatele delicatamente tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Disponete le vada nei piatti da portata e coprite completamente con lo yogurt freddo.

Completate con il chutney al tamarindo e il chutney verde al coriandolo. Cospargete con semi di cumino tostati e macinati e peperoncino rosso in polvere; servite ben freddo.