Dal makhani

Sciacquare le lenticchie nere urad e i fagioli rossi finché l'acqua non risulta limpida, ricoprirli con 1500 ml d'acqua e lasciarli in ammollo per 8-10 ore o per una notte.

Scolare, sciacquare nuovamente i legumi e trasferirli nella pentola a pressione. Aggiungere 1000 ml di acqua fresca e cuocere a pressione per 35-45 minuti, finché urad e fagioli non risultano completamente disfatti; una parte dei chicchi può essere leggermente schiacciata con un cucchiaio.

In una casseruola a fondo spesso, sciogliere 30 g di burro insieme all'olio. Aggiungere il cumino in semi e farlo tostare per 20-30 secondi finché non diventa aromatico.

Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare a fuoco medio per 6-8 minuti finché non diventa dorata. Unire lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde, cuocere per un altro minuto.

Aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino rosso in polvere. Cuocere a fuoco basso o medio per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché il composto di pomodoro non si addensa e il burro non comincia a separarsi ai lati.

Trasferire nella casseruola l'urad e i fagioli cotti insieme al loro liquido di cottura, aggiungere il sale e mescolare. Cuocere senza coperchio per 25-30 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, finché il dal non diventa cremoso, senza farlo attaccare.

Aggiungere il garam masala, la panna e il burro rimasto. Scaldare per altri 5-7 minuti, senza portare a ebollizione vigorosa; se necessario, correggere la consistenza con qualche cucchiaio di liquido di cottura.

Togliere il dal dal fuoco, lasciarlo riposare per 5 minuti e servirlo caldo.