Dampfnudel con salsa alla vaniglia

Scaldate 250 ml di latte fino a renderlo appena tiepido, scioglietevi 60 g di zucchero e il lievito secco, poi lasciate riposare per 10 minuti finché non si formano bollicine in superficie.

Aggiungete la farina, le uova, 70 g di burro fuso e raffreddato e il sale. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico e lavoratelo per 6–8 minuti, finché non diventa liscio. Copritelo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 12 parti uguali e formate delle palline. Copritele con un panno e lasciatele riposare ancora 20 minuti.

Per la salsa, scaldate 600 ml di latte con 60 g di zucchero e una bacca di vaniglia. In una ciotola separata, mescolate i tuorli con l'amido di mais e qualche cucchiaio di latte tiepido, versate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso finché non si addensa leggermente, senza portare a ebollizione. Togliete la bacca di vaniglia e mantenete la salsa calda.

In una padella larga e profonda con coperchio ben aderente, fate sciogliere 100 g di burro, versate 200 ml di latte e aggiungete 100 g di zucchero. Mescolate e portate il liquido quasi a ebollizione, senza farlo bollire.

Disponete le palline di pasta nella padella distanziate tra loro, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 25 minuti. Non alzate il coperchio durante la cottura, altrimenti le brioche si sgonfieranno; a fine cottura il liquido dovrà essere assorbito e la base dorata e caramellata.

Servite i dampfnudel caldi, irrorati con la salsa alla vaniglia tiepida.