Noodles dan dan

Tritate finemente i gambi di senape fermentati (ya-cai), tritate l'aglio (4 spicchi), separate la parte bianca e quella verde della cipollotto e tagliatele a rondelle.

Preparate l'olio al peperoncino piccante: in una ciotola resistente al calore versate le scaglie di peperoncino (2 cucchiai) e 1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato. In un tegamino scaldate 100 ml di olio di semi di girasole a 170-180°C (finché non comincia a fumare leggermente), togliete dal fuoco, aspettate 30 secondi e versatelo a filo sulle scaglie di peperoncino mescolando energicamente: l'olio dovrà sfrigolare rumorosamente e colorarsi di un rosso intenso. Lasciate riposare per almeno 10 minuti.

In un wok o in una padella profonda scaldate 2 cucchiai di olio di semi di girasole a fuoco alto, aggiungete la carne di maiale macinata e rosolate per 5-6 minuti, sgranandola con una paletta, finché non risulta dorata e ha perso tutto il liquido. Aggiungete la parte bianca del cipollotto e metà dell'aglio tritato, fate saltare per 1 minuto finché non sviluppano profumo, incorporate il ya-cai e 1 cucchiaio di salsa di soia. Cuocete per altri 2-3 minuti finché la carne non risulta asciutta e dorata scura, quindi togliete dal fuoco.

Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua, salatela (sale a piacere) e cuocete i noodles di frumento per 3-4 minuti fino a renderli al dente (o seguendo i tempi indicati sulla confezione). Prima di scolarli, prelevate 150 ml dell'acqua di cottura.

Sul fondo di ciascuna delle 4 ciotole da portata mettete la pasta di sesamo (3 cucchiai), la salsa di soia (3 cucchiai), l'aceto di riso nero (2 cucchiai), lo zucchero (1 cucchiaino), l'aglio tritato rimasto e 0,5 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato. In ciascuna ciotola versate 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura calda dei noodles e mescolate la salsa finché non risulta omogenea e cremosa, senza grumi.

Distribuite i noodles caldi nelle ciotole con la salsa, adagiate sopra la carne macinata saltata con il ya-cai e irrorate con l'olio al peperoncino piccante a piacere (circa 1-2 cucchiai a porzione).

Cospargete con arachidi tostate tritate e la parte verde del cipollotto. Prima di mangiare, mescolate bene i noodles con la salsa direttamente nella ciotola, in modo che ogni filo ne sia ben ricoperto, e servite subito, ben caldi.