Zuppa danese con polpettine di carne e gnocchetti di farina

Mettete le cosce di pollo in una pentola, coprite con acqua, portate a ebollizione e schiumate. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano rapa, la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale; fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 75 minuti.

Togliete il pollo e filtrate il brodo. Staccate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzetti; tagliate a fette la carota e il sedano rapa recuperati dal brodo.

Per le polpettine, mescolate la carne macinata di maiale e vitello con l'uovo, la farina di frumento, il latte, la cipolla grattugiata finemente, il sale e il pepe nero. Lavorate con un cucchiaio per 2–3 minuti, finché il composto diventa collante.

Portate il brodo a leggero bollore. Con due cucchiaini bagnati nell'acqua, formate piccole polpettine, immergetele nel brodo e cuocete per 8–10 minuti; le polpettine pronte verranno a galla e risulteranno sode.

Per gli gnocchetti di farina, lavorate il burro morbido con il sale, incorporate l'uovo, poi la farina di frumento e l'acqua fino a ottenere un impasto denso e collante. Con un cucchiaino bagnato, formate piccole porzioni e fatele cadere in un'altra pentola con acqua bollente salata; cuocete per 5–6 minuti, poi altri 2 minuti dopo che vengono a galla, quindi scolatele.

Rimettete nel brodo il pollo, la carota e il sedano rapa, aggiungete il porro e scaldate per 5 minuti. Unite le polpettine e gli gnocchetti di farina, scaldate ancora per 2 minuti e togliete dal fuoco.

Versate la zuppa nei piatti e cospargete con prezzemolo tritato finemente; servite calda.