Æbleskiver

Sciogliete 50 g di burro e lasciatelo raffreddare. Grattugiate la scorza di mezzo limone.

In una ciotola mescolate 250 g di farina di grano, 15 g di zucchero, 1,5 cucchiaini di cardamomo macinato, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 0,5 cucchiaini di sale.

Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete al composto secco 3 tuorli, 400 ml di latticello, il burro fuso e la scorza di limone; mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Montate 3 albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto con una spatola. Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate bene una padella apposita per æbleskiver a fuoco medio. Ungete ogni cavità con un po' di burro per friggere e riempitele con l'impasto per circa tre quarti.

Quando i bordi si saranno rassodati e il centro sarà ancora liquido, girate ogni pancake con una forchetta o uno spiedino di legno di circa un quarto di giro. Versate un po' d'impasto nella parte ancora aperta, poi girate il pancake fino a formare una sfera completa.

Cuocete gli æbleskiver ancora per circa 5 minuti, girandoli più volte affinché si dorino uniformemente e cuociano bene all'interno. Tenete al caldo i pancake pronti in forno a 50 °C.

Servite gli æbleskiver caldi, cosparsi di zucchero a velo e accompagnati da marmellata.