Æbleflæsk — pancetta di maiale danese con le mele

Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse di circa 1 cm. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi grossi, mentre la cipolla va tritata grossolanamente.

Disponete la pancetta in una padella larga e asciutta e fatela rosolare a fuoco basso per 10–12 minuti, girandola più volte, finché i pezzi non saranno ben dorati e avranno rilasciato il grasso.

Aggiungete la cipolla in padella e cuocete per 3–4 minuti sempre a fuoco basso, finché non diventa morbida senza scurirsi.

Aggiungete le mele, versate l'acqua, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 12–15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Le mele devono ammorbidirsi fino a formare una composta densa e disomogenea, ma alcuni pezzi devono mantenere la loro forma.

Condite il piatto con sale, pepe nero e un pizzico di cannella, mescolate e scaldate ancora per 1–2 minuti.

Servite l'æbleflæsk ben caldo su fette di pane di segale, distribuendo sopra la composta di mele, la cipolla e i pezzi di pancetta.