Dapanji (pollo su grande piatto dello Xinjiang)

Tagliate il pollo a pezzi grandi con l'osso, le patate a grossi spicchi, la cipolla rossa a spicchi, i peperoni dolci a pezzi larghi, la cipolletta a tocchetti di 4 cm, lo zenzero a fettine sottili e l'aglio a lamelle.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio. Aggiungete il pepe di Sichuan, l'anice stellato, la cannella in stecca, la foglia di alloro e il peperoncino secco; fate insaporire per 30-40 secondi, così che l'olio assorba gli aromi.

Aggiungete lo zucchero e i pezzi di pollo. Rosolate a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, girando, finché il pollo non sarà dorato.

Aggiungete la cipolla rossa, lo zenzero, l'aglio e la salsa di soia, mescolate e cuocete ancora 2 minuti. Versate la birra, salate a piacere, portate a ebollizione e fate brasare con il coperchio per 15 minuti.

Aggiungete le patate, coprite e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le patate non saranno morbide e il sugo denso e saporito.

Aggiungete i peperoni dolci e la cipolletta, cuocete senza coperchio per altri 5 minuti, in modo che i peperoni mantengano la loro consistenza. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il piatto per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete le larghe tagliatelle di frumento in acqua salata secondo le indicazioni della confezione, di solito 7-8 minuti. Scolate, disponete le tagliatelle su un grande piatto, adagiatevi sopra il pollo, le patate, i peperoni e condite generosamente con il sugo.