Goshnan

Preparate l'impasto: mescolate la farina di frumento, il lievito secco e 0,25 cucchiaini di sale, versate l'acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-4 ore, finché non raddoppia di volume.

Dividete l'impasto in quattro parti uguali, formate delle palline, copritele con un canovaccio e lasciate riposare altri 15 minuti.

Per il ripieno, tagliate finemente l'agnello e la cipolla, mescolateli con 2 cucchiaini di sale, pepe nero, cumino e olio vegetale.

Per ogni goshnan, stendete due palline di impasto in due dischi dello spessore di 2-3 mm, rendendo i bordi leggermente più sottili. Su un disco distribuite in modo uniforme metà del ripieno, lasciando un bordo libero, coprite con l'altro disco e fate uscire l'aria.

Unite i bordi con le dita, poi sigillateli con pieghe successive lungo tutto il perimetro, in modo che il ripieno non fuoriesca. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimasti.

Scaldate una padella con olio vegetale a fuoco medio-alto, adagiate delicatamente il primo goshnan e, quando l'impasto comincia a formare bolle, abbassate al minimo. Cuocete circa 8 minuti da un lato, girate con una paletta e cuocete altri 8 minuti circa finché non si forma una crosta dorata e l'agnello è completamente cotto. Procedete nello stesso modo con il secondo goshnan.

Trasferite i goshnan pronti su un piatto, copriteli con un coperchio per mantenerli caldi, poi tagliateli a fette triangolari e serviteli subito.