Kavaplar — spiedini uiguri di agnello
Bocconcini succosi di agnello con una crosticina dorata, peperoncino piccante e profumo di cumino, cotti alla griglia direttamente sulla brace.
Ingredienti
- agnello800 g
- cipolla150 g
- cumino macinato2 cucchiaio
- peperoncino macinato2 cucchiaino
- sale2 cucchiaino
Istruzioni
Pulite 800 g di agnello dai tendini e tagliatelo a pezzi di circa 3 cm; non eliminate le parti con le naturali venature di grasso.
Tagliate la cipolla a mezze lune sottili e unitela all'agnello insieme a 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di cumino macinato e 1 cucchiaino di peperoncino macinato; mescolate e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola separata mescolate il sale, il cumino macinato e il peperoncino macinato rimanenti, da usare per cospargere la carne durante la cottura.
Infilzate la carne marinata su spiedini di metallo, alternando i pezzi più magri a quelli più grassi; non infilzate la cipolla della marinatura.
Accendete la brace e aspettate che diventi incandescente senza fiamme alte; disponete gli spiedini direttamente sopra il punto più caldo.
Cuocete i kavaplar per 8–10 minuti, girando spesso gli spiedini, finché l'agnello non sarà dorato uniformemente e cotto all'interno. Durante la cottura, girando la carne, cospargetela più volte con il mix di cumino, peperoncino e sale.
Togliete i kavaplar dalla brace e serviteli subito ben caldi, direttamente sugli spiedini.
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