Lenpun (liangfen uiguro di gelatina di ceci)

Misurate 250 ml di acqua fredda, unite la farina di ceci e il sale e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Portate a ebollizione i restanti 450 ml di acqua in una pentola. Mescolando di continuo, versate a filo il composto di ceci e cuocete a fuoco basso per 6–8 minuti, finché il composto non diventa denso, lucido e comincia a staccarsi dal fondo.

Trasferite il composto caldo in una teglia bassa, livellatelo in uno strato di circa 2 cm e lasciate intiepidire. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 3 ore, finché la gelatina non si è rassodata completamente.

Rovesciate la gelatina rassodata su un tagliere e tagliatela in lunghe listarelle di 5–7 mm di spessore, come delle tagliatelle larghe.

Per il condimento, mescolate l'aglio tritato, l'aceto di riso, l'olio al peperoncino e la salsa di soia; assaggiate e, se necessario, correggete la piccantezza con altro aceto o olio al peperoncino.

Tagliate il cetriolo a julienne fine.

Distribuite le listarelle di gelatina di ceci e il cetriolo nelle ciotole, versate sopra il condimento, mescolate delicatamente e lasciate riposare il lenpun in frigorifero per 10 minuti prima di servire.