Lenpun (liangfen uiguro di gelatina di ceci)
Una gelatina di ceci fredda ed elastica, tagliata a listarelle come tagliatelle e condita con aglio, aceto di riso e olio piccante: un piatto uiguro rinfrescante, perfetto per le giornate di calura.
Ingredienti
- farina di ceci120 g
- acqua700 ml
- sale1 cucchiaino
- cetriolo1 pz
- aglio3 spicchi
- aceto di riso2 cucchiaio
- olio al peperoncino1 cucchiaio
- salsa di soia1 cucchiaio
Istruzioni
Misurate 250 ml di acqua fredda, unite la farina di ceci e il sale e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Portate a ebollizione i restanti 450 ml di acqua in una pentola. Mescolando di continuo, versate a filo il composto di ceci e cuocete a fuoco basso per 6–8 minuti, finché il composto non diventa denso, lucido e comincia a staccarsi dal fondo.
Trasferite il composto caldo in una teglia bassa, livellatelo in uno strato di circa 2 cm e lasciate intiepidire. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 3 ore, finché la gelatina non si è rassodata completamente.
Rovesciate la gelatina rassodata su un tagliere e tagliatela in lunghe listarelle di 5–7 mm di spessore, come delle tagliatelle larghe.
Per il condimento, mescolate l'aglio tritato, l'aceto di riso, l'olio al peperoncino e la salsa di soia; assaggiate e, se necessario, correggete la piccantezza con altro aceto o olio al peperoncino.
Tagliate il cetriolo a julienne fine.
Distribuite le listarelle di gelatina di ceci e il cetriolo nelle ciotole, versate sopra il condimento, mescolate delicatamente e lasciate riposare il lenpun in frigorifero per 10 minuti prima di servire.
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