Ganfan alla uigura

Lavate il riso più volte finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola portate a ebollizione 750 ml d'acqua con 0,5 cucchiaino di sale, versate il riso, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, senza mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Tagliate il manzo a striscioline sottili contro le fibre. Tagliate il ravanello, la carota e il peperone dolce a julienne fine, la cipolla a semianelli, i pomodori a cubetti, il cavolo a striscioline sottili, la cipollina a pezzetti di 2–3 cm, e tritate finemente l'aglio.

In un wok largo o in una padella grande scaldate bene l'olio vegetale. Rosolate il manzo a fuoco vivo per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà rosolato.

Aggiungete il ravanello, la cipolla, la carota, il peperone dolce, i pomodori, il cavolo, la cipollina e l'aglio. Fate saltare per 5–7 minuti a fuoco vivo, in modo che le verdure si rosolino leggermente senza disfarsi.

Versate i restanti 250 ml d'acqua, condite con 1 cucchiaino di sale, pepe nero e peperoncino macinato. Portate a ebollizione, riducete il fuoco e fate stufare per 20–25 minuti, finché la carne e le verdure non saranno tenere e il liquido si sarà trasformato in un sugo denso e umido.

Sgranate delicatamente il riso con una forchetta, senza ridurlo in poltiglia. Assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustate di sale o pepe nero.

Servite il riso caldo in porzioni, disponendo sopra il sugo di carne e verdure. Non mescolate il riso e il sugo durante la preparazione.