Dyushbara

Setacciate la farina di grano, unite l'uovo, l'acqua e metà del sale e impastate una pasta soda e senza lievito. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Mescolate la carne d'agnello macinata con la cipolla grattugiata molto finemente, il sale rimanente e il pepe nero macinato; il ripieno deve risultare compatto, senza liquido in eccesso.

Dividete l'impasto in 2 parti e stendete ciascuna a uno spessore di circa 1 mm, infarinando quanto basta. Tagliate le sfoglie in quadratini di circa 2×2 cm.

Ponete al centro di ogni quadratino 2-3 g di ripieno d'agnello, ripiegate il quadratino a metà formando un triangolo e sigillate bene i bordi, unendo le punte; i dyushbara pronti devono essere molto piccoli.

Portate a ebollizione il brodo d'agnello, salatelo se necessario, immergete i dyushbara uno a uno e mescolate delicatamente affinché non si attacchino. Cuocete per 5-7 minuti dalla ripresa del bollore, finché la pasta risulta morbida e i ravioli vengono a galla.

Schiacciate l'aglio e mescolatelo con l'aceto di vino. Versate i dyushbara insieme al brodo in ciotole calde, cospargete con la menta secca e servite l'aceto all'aglio a parte, oppure aggiungetelo subito prima di servire.