Khaman Dhokla

Setacciate 250 g di farina di ceci (besan) in una ciotola, aggiungete 240 ml di yogurt naturale, 180 ml di acqua, 1 cucchiaino di curcuma, 10 g di zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato finemente, zucchero e sale; mescolate fino a ottenere un impasto denso, liscio e senza grumi.

Coprite la ciotola e lasciate fermentare l'impasto per 4–5 ore in un luogo tiepido, finché non si gonfia leggermente e acquista una leggera nota acidula.

Versate 800 ml di acqua nella vaporiera e portate a ebollizione vivace. Ungete la teglia da dhokla con 10 ml di olio, incorporate all'impasto 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e versatelo immediatamente nella teglia.

Mettete la teglia nella vaporiera, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

Togliete la teglia, lasciate raffreddare la dhokla a temperatura ambiente per circa 20 minuti e tagliatela a quadrotti.

Per il tadka, scaldate i restanti 20 ml di olio, aggiungete 1 cucchiaino di semi di senape, 1 pizzico di asafetida e 8 foglie di curry; fate scaldare per qualche secondo, finché i semi non iniziano a scoppiettare.

Versate il tadka bollente sulla dhokla, cospargete con coriandolo tritato e cocco grattugiato e servite.