Dolmades con riso ed erbe aromatiche

Sbollentate le foglie di vite fresche in acqua bollente per 3 minuti, poi trasferitele in acqua fredda e scolatele bene. Le foglie in salamoia vanno risciacquate per eliminare il sale e poi asciugate.

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in metà dell'olio d'oliva a fuoco basso per 5–7 minuti, finché non sarà morbida.

Unite alla cipolla il riso e 150 ml di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.

Mescolate la base di riso con aneto, menta, prezzemolo, il succo di mezzo limone, sale e pepe nero.

Adagiate la foglia con il lato lucido verso il basso, eliminate o ripiegate la nervatura centrale più spessa. Mettete 1 cucchiaio di ripieno vicino alla base, ripiegate i lati verso il centro e arrotolate formando un involtino non troppo stretto, lasciando spazio al riso per gonfiarsi in cottura.

Foderate il fondo di una pentola larga con alcune foglie di vite, poi disponete i dolmades con la chiusura verso il basso, in file ben compatte.

Mescolate il restante olio d'oliva, il succo dell'altra metà del limone e 300 ml di acqua calda, e versate il tutto sui dolmades. Copriteli con un piatto perché non si aprano durante la cottura, quindi fate sobbollire a fuoco basso, con il coperchio, per 35–45 minuti, finché il riso non sarà tenero e il liquido quasi del tutto assorbito.

Lasciate riposare i dolmades nella pentola per 15 minuti, poi servite tiepidi o freddi.