Dolme barg-e mo

Lavate le foglie di vite; se fresche, scottatele in acqua bollente per 2–3 minuti, se in salamoia versatevi sopra acqua bollente e lasciate riposare 1 minuto, poi scolatele, tamponatele e tagliate i gambi duri.

Lavate i piselli gialli spezzati, copriteli d'acqua e fateli cuocere 20–25 minuti fino a metà cottura; lavate il riso e cuocetelo in acqua salata per 7–8 minuti, in modo che i chicchi restino sodi al centro, poi lasciate raffreddare entrambi.

In una padella scaldate l'olio vegetale e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 5–7 minuti finché diventa trasparente. Aggiungete curcuma, cannella, pepe nero e sale, mescolate e togliete dal fuoco.

Unite il riso, i piselli gialli, la cipolla speziata, il prezzemolo, la menta, l'aneto, la cipollina e il dragoncello. Non compattate il ripieno: il riso si espanderà ancora durante la cottura.

Disponete la foglia con il lato lucido verso il basso, mettete al centro circa 1 cucchiaio di ripieno, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stretto formando un involtino. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.

Foderate il fondo di una pentola a fondo spesso con alcune foglie di vite, poi disponete sopra i dolme ben stretti, con la giuntura verso il basso. Mescolate acqua, concentrato di pomodoro, melassa di melograno, succo di limone e zucchero, versate il composto sui dolme, coprite con un piatto e fate sobbollire a fuoco molto basso, con il coperchio, per 45–60 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i dolme coperti per 10 minuti, affinché il ripieno si stabilizzi. Servite tiepidi o a temperatura ambiente, irrorati con la salsa di cottura.