Rjažanka fatta in casa
Una rjažanka fatta in casa, delicata e vellutata, ottenuta da latte cotto a lungo in forno e fermentato con panna acida — con una nota di caramello nel gusto e nel colore.
Ingredienti
- latte1500 ml
- panna acida o yogurt naturale150 g
Istruzioni
Versate il latte in una casseruola a fondo spesso o in un tegame di ceramica da forno.
Mettete in forno preriscaldato a 120–130°C e fate cuocere lentamente per 3–4 ore, finché il latte non assume un colore crema-caramello e in superficie si forma una pellicola dorata.
Con una spatola di legno incorporate delicatamente la pellicola di nuovo nel latte, per un gusto e un colore più intensi, poi filtrate il latte attraverso un colino fine in una casseruola pulita.
Fate raffreddare il latte a 38–40°C — al tatto deve risultare tiepido, non caldo.
In una ciotola stemperate la panna acida (o lo yogurt naturale) con qualche cucchiaio di latte tiepido fino a ottenere un composto omogeneo, poi versatelo nella casseruola con il resto del latte e mescolate bene.
Distribuite il latte nei vasetti, copriteli con i coperchi o con un panno ben aderente e lasciateli in un luogo caldo (circa 38–40°C, ad esempio nel forno spento con la lucina accesa) per 6–8 ore, finché la rjažanka non si sarà addensata.
Prima di servire, fate raffreddare la rjažanka in frigorifero per almeno 3 ore: così diventerà ancora più densa.
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