Adana kebab fatto in casa

Tagliate a pezzetti la carne macinata di agnello ben fredda e il grasso di coda, quindi mescolateli bene. Se disponete di un satır, tritate con esso la carne e il grasso fino a ottenere un composto fine e non uniforme; se il macinato è già pronto, basterà lavorarlo con le mani.

Aggiungete i fiocchi di peperoncino rosso, la paprika dolce e il sale. Lavorate l'impasto per 5-7 minuti, finché non diventa appiccicoso e omogeneo. Non aggiungete cipolla, aglio o pepe nero: non fanno parte della ricetta base tradizionale dell'adana kebab.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per 60 minuti, in modo che il grasso si compatti nuovamente e l'impasto si mantenga meglio sugli spiedi.

Dividete il composto in 4 parti. Con le mani bagnate, inumidendole spesso con acqua, distribuite ogni porzione su uno spiedo largo e piatto, premendo bene e segnando con le dita le caratteristiche incisioni trasversali.

Scaldate il barbecue o la griglia fino a ottenere una brace ben calda, senza fiamma viva. Cuocete i kebab per 10-12 minuti, girandoli spesso, finché la superficie sarà ben rosolata e la carne cotta completamente all'interno.

Nel frattempo, grigliate i pomodori e i peperoncini verdi piccanti finché non saranno anneriti in superficie e teneri all'interno.

Per servire, tagliate la cipolla a fettine sottili e mescolatela con il sommacco e il prezzemolo tritato finemente.

Scaldate il lavash sulla griglia, premendolo per qualche secondo contro gli spiedi in modo che assorba i succhi della carne. Sfilate il kebab cotto direttamente sul lavash e servite con la cipolla, i pomodori e il peperoncino verde.