Doro wat

Fate sode le uova in acqua per 9–10 minuti. Raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e praticate su ciascuna 3–4 incisioni longitudinali poco profonde, senza tagliare l'albume fino al tuorlo.

Tritate finemente la cipolla rossa. Sciogliete il nitr kibbeh o il burro chiarificato in una casseruola pesante a fuoco basso, aggiungete la cipolla e fate cuocere 30–45 minuti, mescolando spesso, finché non diventa morbida, ambrata e quasi cremosa.

Aggiungete aglio e zenzero fresco e cuocete per 6–8 minuti. Stemperate il berbere con 60 ml di acqua fino a ottenere una pasta, versatela in casseruola e fate scaldare 5 minuti a fuoco basso; se il composto si asciuga, aggiungete acqua poco alla volta.

Aggiungete il pomodoro tritato e il cardamomo macinato, mescolate. Salate e pepate i sovraccosce di pollo, adagiateli nella salsa e versate l'acqua rimanente. Portate a bollore, coprite e fate stufare a fuoco basso per circa 60 minuti, girando il pollo di tanto in tanto.

Togliete il pollo e mettetelo su un piatto. Scoperchiate, alzate la fiamma a livello medio e fate restringere la salsa per 10–15 minuti, finché non diventa densa, lucida e simile a un sugo.

Rimettete il pollo in casseruola, immergete con cura le uova nella salsa e fate scaldare ancora 10–15 minuti, irrorandole più volte con il sugo. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero.

Servite il doro wat caldo su injera, disponendo sopra il pollo e le uova intere, così da poter raccogliere la salsa con pezzi di pane.