Genfo
Densa polenta etiope di farina d'orzo, servita calda con nitr kibbeh speziato e berberé nella cavità al centro.
Ingredienti
- farina d'orzo200 g
- acqua470 ml
- sale1 cucchiaino
- niter kibbeh4 cucchiaio
- berbere1.5 cucchiaino
Istruzioni
In una pentola pesante portate a bollore vivo 470 ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale.
Abbassate il fuoco al minimo e versate a poco a poco 200 g di farina d'orzo, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Cuocete il genfo per circa 15 minuti, mescolando costantemente, finché il composto non diventa molto denso, liscio e comincia a staccarsi dalle pareti della pentola.
Trasferite la polenta calda su un piatto o in una ciotola larga, formate un cumulo arrotondato e create una profonda cavità al centro.
In una padellina a fuoco basso sciogliete 4 cucchiai di nitr kibbeh, aggiungete 1,5 cucchiaini di berberé e scaldate il composto per circa 30 secondi, senza farlo bruciare.
Versate il burro speziato caldo nella cavità del genfo e servite immediatamente: staccate dei pezzetti di polenta dal bordo e intingeteli nel burro al berberé.
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