Gomen wat

Lavate il cavolo, eliminate i gambi più duri e tagliate le foglie a striscioline larghe circa 1,25 cm. Frullate cipolla, aglio e zenzero nel robot da cucina fino a ottenere un purè omogeneo.

In una padella larga a fondo spesso o in una casseruola, sciogliete il niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungete il purè di cipolla, aglio e zenzero e cuocete per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si scurisce leggermente e si addensa.

Aggiungete metà del cavolo, 120 ml di acqua, metà del sale, il cumino e la noce moscata. Mescolate per 3–5 minuti, finché le foglie non si appassiscono, poi aggiungete il cavolo rimanente.

Aggiungete il pepe nero e il sale rimasto, coprite con un coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per 20 minuti. Se il cavolo si asciuga o attacca, versate un po' dell'acqua rimasta dai 120 ml misurati.

Togliete il coperchio, riducete il fuoco al minimo e continuate a stufare per altri 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non diventa molto tenero e il liquido in eccesso si è quasi del tutto asciugato.

Aggiungete il jalapeño tritato finemente, mescolate e scaldate per 5 minuti. Assaggiate e correggete di sale e pepe nero se necessario; servite il gomen wat caldo.