Dovga

In una pentola grande, sbattete con una frusta il matsoni o lo yogurt naturale non zuccherato, l'acqua fredda, l'uovo e la farina di grano fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Aggiungete il riso sciacquato e mettete la pentola sul fuoco a fiamma media. Mescolate di continuo con un cucchiaio di legno, insistendo sul fondo, affinché lo yogurt non si separi né si attacchi.

Portate il composto al primo bollore continuando a mescolare; ci vorranno circa 15–20 minuti. Non salate prima che prenda il bollore.

Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i ceci già cotti e cuocete per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché il riso non sarà morbido.

Tritate finemente coriandolo, aneto e spinaci, aggiungeteli alla zuppa e cuocete ancora 3–5 minuti, giusto il tempo che le erbe si appassiscano mantenendo il loro aroma.

Togliete la pentola dal fuoco, salate a piacere e mescolate. Non coprite con il coperchio finché la zuppa non si sarà raffreddata, per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Servite la dovga calda, oppure lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.