Mititei (mici rumeni)

Mescolate la carne macinata di manzo e di maiale in una ciotola grande. Aggiungete l'aglio tritato, il sale, il pepe nero, i semi di coriandolo macinati, il pepe della Giamaica e la santoreggia secca.

Sciogliete il bicarbonato di sodio in 2 cucchiai di brodo di manzo ben freddo, versatelo nell'impasto e lavorate accuratamente.

Aggiungete il resto del brodo, sempre molto freddo, poco alla volta (2 cucchiai per volta), impastando dopo ogni aggiunta per 10-15 minuti, finché il composto non diventa omogeneo, collante ed elastico.

Coprite la ciotola e riponete l'impasto in frigorifero per 12 ore, in modo che maturi e mantenga bene la forma.

Con le mani bagnate, formate delle salsicce senza budello, dello spessore di circa 2 cm e lunghe 8-10 cm.

Ungete la griglia con olio e cuocete i mititei sulla brace a calore medio-alto, girandoli ogni 3-4 minuti, per un totale di 8-10 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e sono cotti completamente all'interno. Non poneteli su fuoco troppo vivo, per evitare che si brucino all'esterno.

Servite caldi con senape.