Doenjang-jjigae

Preparate il brodo: versate in una pentola 800 ml di acqua fredda, aggiungete le acciughe secche e un'alga kombu. Portate a ebollizione a fuoco medio, dopo 5 minuti togliete il kombu affinché il brodo non diventi amaro, e lasciate cuocere le acciughe altri 8-10 minuti. Filtrate il brodo con un colino fine ed eliminate le parti solide.

Nel frattempo tagliate le patate e le zucchine a cubetti di 1,5-2 cm, i funghi champignon a fettine, la cipolla a mezze rondelle, tritate finemente l'aglio, tagliate il tofu a cubetti di 2 cm e dividete la cipollotto separando le parti: la parte bianca a rondelle, quella verde a pezzetti di 3-4 cm.

Scaldate l'olio in una pentola a fuoco medio, unite la parte bianca del cipollotto e l'aglio e fate rosolare per circa 1 minuto finché sprigionano aroma.

Aggiungete la pasta di doenjang e fate saltare, mescolando continuamente, per altri 1-2 minuti — questo ne esalterà il sapore. Versate il brodo filtrato e mescolate bene affinché la pasta si sciolga completamente senza grumi.

Aggiungete le patate e la cipolla, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti finché le patate risultano quasi tenere.

Aggiungete i funghi champignon e cuocete altri 3 minuti, poi unite le zucchine e il tofu, mescolate delicatamente per non sbriciolare il tofu, e cuocete per 4-5 minuti finché le verdure sono cotte.

Aggiungete la parte verde del cipollotto, assaggiate di sale (la pasta è già salata, quindi correggete solo se necessario) e servite subito la zuppa bollente, accompagnata da una ciotola di riso cotto.