Joojeh kebab
Bocconcini succosi di pollo marinati in yogurt e zafferano, cotti alla griglia a fuoco vivo fino a doratura.
Ingredienti
- coscia di pollo disossata800 g
- yogurt naturale150 g
- cipolla1 testa
- succo di limone3 cucchiaio
- olio d'oliva3 cucchiaio
- zafferano0.3 g
- acqua calda30 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- burro30 g
Istruzioni
Pestate lo zafferano in una ciotolina, versateci sopra dell'acqua calda e lasciate in infusione per 10 minuti.
Tagliate le sovracosce di pollo a pezzi di circa 3 cm; grattugiate la cipolla o tritatela molto finemente.
In una ciotola mescolate yogurt, cipolla, succo di limone, olio d'oliva, l'infuso di zafferano, sale e pepe nero. Aggiungete il pollo, mescolate bene, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 8-12 ore.
Prima di cuocere, tirate fuori il pollo dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti. Infilate i pezzi sugli spiedini di metallo, scuotendo via la marinata in eccesso.
Scaldate la griglia o il barbecue a carbone a fuoco vivo, ungete la griglia con olio d'oliva e cuocete gli spiedini per 10-15 minuti, girandoli spesso, finché la carne non sarà dorata e avrà raggiunto una temperatura interna di 74 °C.
Sciogliete il burro, mescolatelo con 1 cucchiaio dell'infuso di zafferano rimasto dalla marinata e spennellate i bocconcini appena cotti.
Togliete il pollo dagli spiedini e servite caldo subito dopo averlo spennellato con il burro.
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