Ful etiope

Scolate le fave in scatola in un colapasta e sciacquatele; preparate 200 ml di brodo vegetale.

In una casseruola larga sciogliete 50 g di nitir kibbeh, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e fate stufare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce.

Aggiungete l'aglio schiacciato, il berbere e il cumino, mescolate e fate scaldare per 1 minuto, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Aggiungete i pomodori e il jalapeño tagliati a pezzi, cuocete per altri 5 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono formando una base densa.

Versate le fave nella casseruola, aggiungete il brodo vegetale e fate stufare a fuoco basso per 15-20 minuti. Durante la cottura schiacciate circa un terzo delle fave con un pestello, lasciando il resto intere; salate a piacere.

A parte, cuocete le uova in acqua per 6 minuti dopo il bollore, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà. Tagliate a pezzetti il pomodoro fresco, la cipolla verde e il prezzemolo.

Distribuite il ful nei piatti, guarnite con le uova, il pomodoro fresco, la cipolla verde e il prezzemolo, condite con il nitir kibbeh rimasto e servite con panini croccanti.