Ful etiope
Purè denso e speziato di fave con berbere, pomodori e uova morbide: una colazione etiope sostanziosa, servita con pane croccante.
Ingredienti
- fave in scatola800 g
- niter kibbeh (burro chiarificato speziato etiope)60 g
- cipolla rossa1 pz
- aglio4 spicchi
- berbere2 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- pomodori da stufare300 g
- jalapeño1 pz
- brodo di verdure200 ml
- sale1 a piacere
- uova4 pz
- pomodoro fresco per servire150 g
- cipollotto2 gambi
- prezzemolo20 g
- panini croccanti4 pz
Istruzioni
Scolate le fave in scatola in un colapasta e sciacquatele; preparate 200 ml di brodo vegetale.
In una casseruola larga sciogliete 50 g di nitir kibbeh, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e fate stufare a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce.
Aggiungete l'aglio schiacciato, il berbere e il cumino, mescolate e fate scaldare per 1 minuto, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.
Aggiungete i pomodori e il jalapeño tagliati a pezzi, cuocete per altri 5 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono formando una base densa.
Versate le fave nella casseruola, aggiungete il brodo vegetale e fate stufare a fuoco basso per 15-20 minuti. Durante la cottura schiacciate circa un terzo delle fave con un pestello, lasciando il resto intere; salate a piacere.
A parte, cuocete le uova in acqua per 6 minuti dopo il bollore, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà. Tagliate a pezzetti il pomodoro fresco, la cipolla verde e il prezzemolo.
Distribuite il ful nei piatti, guarnite con le uova, il pomodoro fresco, la cipolla verde e il prezzemolo, condite con il nitir kibbeh rimasto e servite con panini croccanti.
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