Ceviche ecuadoriano di gamberetti
Un succoso ceviche ecuadoriano con teneri gamberetti, succo di agrumi, pomodori, cipolla rossa e coriandolo, da servire ben freddo.
Ingredienti
- gamberi sgusciati450 g
- acqua1000 ml
- cipolla rossa1 pz
- lime3 pz
- arancia1 pz
- pomodoro300 g
- coriandolo fresco20 g
- olio vegetale15 ml
- sale8 g
- pepe nero (macinato)1 g
Istruzioni
Tagliate la cipolla rossa a fette sottili, immergetela in parte dell'acqua fredda per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela bene per eliminare l'amarezza pungente.
In una pentola portate a ebollizione l'acqua rimanente, aggiungete 5 g di sale e pepe nero. Aggiungete i gamberetti puliti e sbollentateli per 1–2 minuti, finché diventano rosa e opachi. Scolate i gamberetti e lasciate raffreddare il brodo.
Frullate metà dei pomodori con 250 ml del brodo di gamberetti raffreddato fino a ottenere una base liquida omogenea.
In una ciotola grande unite la cipolla, i gamberetti, la base di pomodoro, i pomodori rimanenti tagliati, il succo di lime e d'arancia. Mescolate, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.
Prima di servire, tritate finemente il coriandolo e aggiungetelo insieme all'olio vegetale, al sale e al pepe nero rimanenti. Mescolate delicatamente e assaggiate per regolare di sapore.
Servite il ceviche freddo, subito dopo averlo condito.
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