Encebollado

Sbucciate la yuca, tagliatela a bastoncini di 2-3 cm di spessore e fatela bollire in acqua salata per 20-25 minuti finché non risulta morbida, ovvero quando il bastoncino si lascia infilzare facilmente con un coltello. Scolatela e mettetela da parte.

Nel frattempo preparate la cipolla curtido: tagliate 2 cipolle a julienne fine, scottatele in acqua bollente per 30 secondi e sciacquatele subito in acqua fredda per eliminare l'amarezza. Mescolatele con il succo di 2 lime, un terzo del coriandolo tritato finemente e un pizzico di sale, poi lasciate marinare per almeno 20 minuti.

In una casseruola profonda scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere l'ultima cipolla tritata finemente, i pomodori e il peperone dolce per 5 minuti finché non si ammorbidiscono, salando leggermente. Aggiungete l'aglio, il cumino e la paprica e fate insaporire per un altro minuto finché non sprigionano il loro aroma.

Versate 2 l d'acqua, portate a ebollizione, immergete il tonno intero e un altro terzo del coriandolo con i rametti. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti finché il pesce non è cotto.

Estraete delicatamente il tonno, lasciatelo intiepidire, eliminate la pelle e le lische, poi sfilacciatelo a mano seguendo la venatura in grossi pezzi.

Filtrate il brodo attraverso un colino in una pentola pulita, rimettete la yuca cotta e i pezzi di tonno, scaldate per 3-5 minuti e correggete di sale e pepe nero.

Versate la zuppa calda in ciotole fonde e disponete generosamente sopra la cipolla curtido con la sua marinata.

Servite immediatamente cosparso con il coriandolo rimasto, con spicchi di 2 lime e, a parte, chips di banana verde o pannocchie arrostite.