Locro de papa
Una densa zuppa-purea ecuadoriana di patate, insaporita con cumino e achiote, con formaggio fresco, coriandolo e fette di avocado.
Ingredienti
- patata800 g
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- cumino macinato1 cucchiaino
- achiote macinato (annatto)1 cucchiaino
- olio vegetale2 cucchiaio
- acqua700 ml
- latte300 ml
- formaggio fresco (queso fresco)150 g
- coriandolo fresco20 g
- avocado1 pz
- sale1 a piacere
Istruzioni
In una pentola grande scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata, l'aglio, il cumino e l'achiote e fate soffriggere per 5 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e l'olio non assume una tonalità arancione.
Aggiungete le patate tagliate a cubetti, mescolate in modo che i pezzi si ricoprano di spezie, e fate scaldare per altri 5 minuti.
Versate l'acqua, portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti, finché le patate non risultano completamente morbide.
Con uno schiacciapatate schiacciate parzialmente le patate direttamente nella pentola, lasciando alcuni pezzi interi per dare consistenza.
Abbassate al minimo il fuoco, versate il latte e cuocete per 5 minuti, evitando che raggiunga il bollore forte.
Salate a piacere, aggiungete il formaggio sbriciolato e il coriandolo, mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto e togliete dal fuoco.
Servite caldo, guarnendo con fette di avocado e formaggio extra.
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