Llapingachos

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi medi. Fatele bollire in acqua salata finché non saranno tenere, circa 25 minuti, poi scolatele.

In una padella scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla tritata finemente e l'annatto macinato. Fate soffriggere per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà appassita e l'olio non avrà assunto un colore arancio acceso.

Schiacciate le patate ancora calde in purè, unite il soffritto di cipolla insieme all'olio, il burro, il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite l'impasto con la pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora: questo è il segreto principale per evitare che le tortine si disfino in cottura.

Con le mani leggermente umide formate delle palline grandi come una piccola mela, praticate un incavo in ciascuna, inserite un pezzetto di formaggio (circa 20 g) e sigillate i bordi, dando all'impasto la forma di una tortina spessa e appiattita di 8-9 cm di diametro.

Disponete le tortine su un piatto, copritele e lasciatele raffreddare in frigorifero per 30 minuti, in modo che mantengano meglio la forma durante la cottura.

In una padella calda con un velo d'olio, cuocete le tortine per 5-6 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti, girandole una sola volta.

Servite calde con la salsa di arachidi, un uovo fritto, fette di avocado e, a piacere, salsicce di chorizo rosolate.