Elarji

Lavate la farina di mais (grits) in una pentola 2–3 volte con acqua fredda, eliminando ogni volta l'acqua intorbidita e le impurità.

Aggiungete 1000 ml di acqua, portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate al minimo e cuocete per 30–35 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché i grits non saranno completamente ammorbiditi.

Se necessario, salate la base a piacere, versate la farina di mais a pioggia e mescolate continuamente a fuoco basso per 10–15 minuti, finché il composto non diventa denso e omogeneo.

Tagliate il sulguni a listarelle sottili, aggiungetelo alla polenta calda poco alla volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, premendo il formaggio contro le pareti della pentola, finché non si sarà completamente fuso e amalgamato all'impasto.

Scaldate l'elarji ancora per 2–3 minuti a fuoco basso; il composto pronto dovrà risultare liscio, elastico e allungarsi in lunghi fili.

Bagnate un cucchiaio di legno in acqua fredda, distribuite subito l'elarji in 4 piatti e servite ben caldo.