Älplermagronen

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Metttele in un tegame insieme al succo di mela, allo zucchero e a un bastoncino di cannella, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per 10–15 minuti, finché le mele non saranno morbide. Togliete la cannella e frullate le mele fino a ottenere una purea.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Portate a ebollizione 2 l d'acqua, salate a piacere e cuocete le patate per 4–5 minuti.

Aggiungete la pasta alle patate e cuocete insieme fino a raggiungere la cottura al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolate tutto in un colapasta e lasciate asciugare bene.

Tagliate la cipolla ad anelli sottili e infarinatela. Scaldate il burro in una padella e fate rosolare la cipolla a fuoco medio per 6–8 minuti, girandola di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante. Trasferitela su un piatto.

Nella stessa pentola ancora calda, scaldate la panna, aggiungete metà del formaggio grattugiato e condite con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolate finché la salsa non diventa omogenea, senza portare la panna a bollore forte.

Rimettete la pasta e le patate nella pentola, mescolate con la salsa di panna e formaggio e metà del formaggio rimasto. Trasferite il tutto in una pirofila, cospargete con il formaggio restante e distribuite sopra la cipolla croccante.

Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. Servite gli Älplermagronen ben caldi accompagnati dalla purea di mele.