Malakoff
Bastoncini di formaggio svizzero Vaudois, marinati nel vino bianco, avvolti in una pastella croccante e dorata con il cuore filante.
Ingredienti
- formaggio Gruyère AOP, semisalato400 g
- vino bianco secco300 ml
- farina di frumento200 g
- uova3 pz
- latte150 ml
- olio per la pastella15 ml
- olio per friggere1000 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il formaggio Gruyère a bastoncini corti, dello spessore di circa un pollice.
Trasferite i bastoncini in una ciotola, copriteli con vino bianco secco e lasciate marinare in frigorifero per 2–3 ore.
Per la pastella, mescolate farina di grano, uova, latte e sale fino a ottenere un composto liscio e denso, senza grumi, poi incorporate 15 ml di olio.
Scolate il formaggio dal vino e asciugatelo bene; passate ogni bastoncino in poca farina di grano.
Immergete abbondantemente i bastoncini nella pastella, in modo che il formaggio risulti completamente ricoperto.
Scaldate l'olio per friggere a 180 °C in una pentola profonda o in una friggitrice.
Friggete i malakoff in più riprese fino a doratura croccante, circa 2–4 minuti, girandoli con delicatezza.
Scolate i malakoff con una schiumarola, fateli asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente e servite ben caldi.
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