Zuppa d'orzo grigionese
Una densa zuppa alpina con orzo perlato, verdure, fagioli, carne affumicata e panna, calda e sostanziosa.
Ingredienti
- sedano rapa0.5 pz
- carota2 pz
- cavolo cappuccio0.5 pz
- porro1 pz
- cipolla1 pz
- burro50 g
- orzo perlato125 g
- fagioli bianchi190 g
- acqua2500 ml
- dadi da brodo di carne3 pz
- maiale affumicato375 g
- bündnerfleisch250 g
- pancetta affumicata190 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- panna250 ml
Istruzioni
Pulite il sedano rapa e la carota, tagliateli a dadini piccoli; dal cavolo eliminate le coste più dure e tagliatelo a listarelle, tagliate il porro ad anelli e tritate finemente la cipolla.
In una pentola grande sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete sedano rapa, carota e cavolo e fate stufare per 8–10 minuti, mescolando.
Aggiungete l'orzo perlato, il porro, i fagioli bianchi, la cipolla, la pancetta, il maiale affumicato, l'acqua e i dadi di brodo di carne; portate a bollore.
Abbassate al minimo la fiamma, coprite la pentola e lasciate cuocere la zuppa per 150 minuti, finché orzo, fagioli e verdure risulteranno teneri.
Tagliate la Bündnerfleisch a dadini piccoli, aggiungetela alla zuppa e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti.
Alla fine regolate di sale e pepe nero a piacere, versate la panna e scaldate per 2–3 minuti senza portare a bollore.
Servite la zuppa d'orzo grigionese ben calda nei piatti e portatela subito in tavola.
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