Empadinha di palmito

Pesate 305 g di farina di frumento e 100 g di burro freddo. Per la pasta prendete 275 g di farina, 65 g di burro, 1 cucchiaino di sale e 1 uovo; lavorate velocemente il composto con la punta delle dita e formate un impasto morbido senza impastare troppo. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Per la base cremosa, tostate i restanti 30 g di farina in una casseruola asciutta per 1-2 minuti. Aggiungete i restanti 35 g di burro, poi versate a poco a poco 750 ml di latte, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa.

Scaldate 45 ml di olio, fate soffriggere 1 cipolla tritata per 3 minuti, aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete 300 g di palmito tagliato finemente, 8 g di prezzemolo, il sale rimasto a piacere e il pepe nero a piacere; scaldate per 3-4 minuti, senza far disfare il palmito.

Unite la besciamella calda al ripieno, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il ripieno per 20 minuti, in modo che diventi denso e non bagni la pasta.

Stendete la pasta, distribuitela in 5 piccoli stampini per empadinha, lasciandone una parte per la copertura. Riempite gli stampini con il ripieno freddo, coprite con la pasta e sigillate bene i bordi.

Sbattete 1 tuorlo d'uovo con 5 ml di olio, spennellate la superficie e infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, finché non saranno dorate. Lasciate riposare le empadinhas per 10 minuti prima di servire.