Enchiladas di pollo

Cuocete il petto di pollo (400 g) in acqua salata oppure al forno a 200 °C per circa 20-25 minuti finché non è cotto, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo a mano in piccoli pezzi.

In una padella con un po' d'olio, fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 4-5 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete l'aglio tritato, il peperoncino in polvere e il cumino e fate insaporire, mescolando, per un altro minuto.

Versate i pomodori in scatola con il loro succo, schiacciandoli leggermente con una forchetta, salate a piacere e lasciate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti finché la salsa non si addensa.

Immergete ogni tortilla di mais per qualche secondo nella salsa calda da entrambi i lati, così diventerà morbida e non si romperà quando la arrotolerete.

Disponete al centro i pezzi di pollo e parte del cheddar grattugiato (tenete da parte un terzo del formaggio), arrotolate bene e disponete gli involtini con la giuntura verso il basso in una pirofila imburrata.

Ricoprite gli involtini con la salsa rimasta e cospargete uniformemente con il cheddar avanzato.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché il formaggio non si sarà fuso e leggermente dorato.

Servite caldi, guarnendo con panna acida, coriandolo fresco e fettine di avocado.