Enfrijoladas con fagioli neri e formaggio

Frullate i fagioli neri cotti insieme a 150 ml di acqua, l'aglio, metà della cipolla e il sale, fino a ottenere una salsa liscia. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete l'acqua rimanente.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in un tegame, versate la salsa di fagioli e fatela cuocere a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando, finché non diventa omogenea e ben calda. Assaggiate e correggete di sale.

Tritate finemente la cipolla rimasta. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce; trasferitela in una ciotola.

Scaldate le tortillas di mais una alla volta in una padella asciutta, 20–30 secondi per lato, finché diventano flessibili. Non seccatele troppo.

Immergete ogni tortilla calda nella salsa di fagioli bollente, farcitela al centro con un po' di cipolla soffritta e ripiegatela a metà. Disponete due enfrijoladas per porzione.

Nappate le enfrijoladas con la salsa di fagioli rimasta, completate con queso fresco, panna acida e la cipolla soffritta. Servite immediatamente, prima che le tortillas si inzuppino troppo.