Spiedini di manzo alla madeirense (Espetada)

Tagliate il manzo (preferibilmente filetto o controfiletto) a cubetti di circa 4×4 cm — questa è la dimensione tradizionale per l'espetada madeirense.

Pelate l'aglio e pestatelo nel mortaio insieme al sale grosso fino a ottenere una pasta omogenea; schiacciate leggermente le foglie di alloro con le dita per liberarne gli oli essenziali.

In una ciotola larga unite i cubetti di manzo, la pasta di aglio e sale, il pepe nero e l'olio d'oliva; mescolate bene con le mani in modo che il condimento ricopra uniformemente ogni pezzo.

Secondo la vera ricetta madeirense, la carne NON va marinata a lungo: cucinatela subito o al massimo dopo 15-20 minuti dalla concia, altrimenti il sale ne estrarrà tutti i succhi e la carne risulterà asciutta.

Infilzate i cubetti di manzo su spiedini di metallo (secondo la tradizione madeirense si usano rametti di alloro), alternandoli con foglie di alloro intere tra i pezzi di carne.

Accendete la griglia o il barbecue e attendete che la brace sia molto calda — il calore deve essere davvero intenso.

Cuocete gli spiedini per 8-15 minuti a fuoco vivo, girandoli due o tre volte, finché non si forma una crosticina dorata all'esterno e l'interno rimane rosato e succoso.

Togliete gli spiedini dal fuoco, scuotete via l'eccesso di crosta salata, lasciate riposare la carne 5 minuti sotto un foglio di alluminio e servite calda direttamente dagli spiedini.