Pesce escovitch giamaicano
Pesce fritto e croccante ricoperto da un piccante composto agrodolce di cipolla, carote, pimento e Scotch bonnet in marinata.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco (dentice, tilapia o altro pesce sodo)500 g
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- olio per friggere120 ml
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- peperone dolce1 pz
- aglio2 spicchi
- timo fresco3 gambi
- pimento (bacche)8 pz
- peperoncino Scotch bonnet1 pz
- aceto bianco120 ml
- zucchero1 cucchiaio
Istruzioni
Asciugate bene i filetti di pesce, conditeli con sale e pepe nero e lasciateli riposare per 10 minuti.
In una padella larga scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Friggete i filetti con la pelle verso il basso per 3-4 minuti, girateli delicatamente e cuocete ancora 2-3 minuti, finché il pesce non risulta opaco e croccante. Trasferite su un piatto.
Eliminate quasi tutto l'olio dalla padella, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungete la cipolla, le carote, il peperone, l'aglio, i gambi di timo, i grani di pimento e lo Scotch bonnet; cuocete 2-3 minuti, in modo che le verdure si ammorbidiscano leggermente restando croccanti.
Versate l'aceto bianco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Portate a leggero bollore e fate cuocere per 2-3 minuti, affinché le verdure si insaporiscano nella marinata piccante.
Assaggiate la marinata e, se necessario, aggiustate di sale. Eliminate i gambi di timo.
Disponete il pesce fritto su un piatto da portata, copritelo generosamente con le verdure calde e irroratelo con la marinata all'aceto.
Lasciate riposare il piatto per 5 minuti, in modo che il pesce assorba il sapore, e servite caldo o a temperatura ambiente.
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