Involtini di cavolo estoni

Togliete il torsolo dal cavolo cappuccio. Immergete la testa intera in una pentola con 2000 ml di acqua salata, portate a ebollizione e staccate le foglie esterne non appena si ammorbidiscono; raffreddate rapidamente ogni foglia in acqua fredda.

Se le foglie presentano parti spesse lungo la nervatura centrale, eliminatele con un coltello, così si arrotoleranno più facilmente.

Lavate il riso, coprite con acqua per la cottura e fatelo cuocere a metà, per circa 10 minuti, poi scolatelo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro fino a farla diventare trasparente.

Unite il riso semicotto, la cipolla rosolata, il misto di carne trita di maiale e manzo e l'aglio tritato; salate e pepate.

Distribuite su ogni foglia di cavolo 1-2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lembi verso l'interno e arrotolate formando un involtino compatto.

Disponete gli involtini con la parte della chiusura verso il basso in una pirofila, versate 400 ml di brodo caldo e distribuite uniformemente la panna acida sopra.

Cuocete in forno a 180 °C per circa 45 minuti, finché il cavolo non risulta tenero e la panna acida si è dorata in superficie; se necessario, coprite la pirofila con un foglio di alluminio verso fine cottura per evitare che la superficie si secchi troppo.