Zuppa estone di crauti
Una densa zuppa invernale estone a base di crauti dal gusto acidulo, orzo perlato e tenera carne di maiale.
Ingredienti
- maiale con osso500 g
- crauti500 g
- orzo perlato100 g
- acqua3000 ml
- carota1 pz
- cipolla1 pz
- foglia di alloro2 foglia
- cumino1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- zucchero1 a piacere
- panna acida300 g
Istruzioni
Lavate la carne di maiale con l'osso e l'orzo perlato. Strizzate leggermente i crauti se contengono troppa salamoia.
Metter carne di maiale, crauti e orzo perlato in una pentola grande, coprite con acqua fredda e portate a bollore.
Schiumate, aggiungete l'alloro e i semi di cumino, abbassate al minimo la fiamma e cuocete coperto per 55 minuti.
Aggiungete la carota grattugiata e la cipolla tritata finemente, mescolate e cuocete per altri 45 minuti, finché l'orzo e i crauti non saranno teneri.
Togliete la carne di maiale, staccate la polpa dall'osso, tagliatela a pezzetti e rimettetela nella pentola. Fate cuocere la zuppa per altri 15 minuti.
Alla fine, condite con sale, pepe nero macinato e zucchero a piacere, scaldate per 5 minuti e togliete dal fuoco.
Servite calda con panna acida.
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