Zuppa di piselli estone
Una densa zuppa invernale estone di piselli spappolati e stinco di maiale affumicato, che riscalda con il suo intenso aroma di carne.
Ingredienti
- piselli spezzati secchi700 g
- stinco di maiale affumicato1000 g
- cipolla2 pz
- aglio4 spicchi
- carota3 pz
- burro40 g
- acqua3500 ml
- senape2 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Metti i piselli secchi in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore. Poi scola l'acqua e lava bene i piselli.
In una pentola grande fai sciogliere il burro. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente e fai stufare a fuoco basso per 10-15 minuti, senza farli rosolare.
Metti nella pentola lo stinco di maiale affumicato, versa l'acqua, porta a ebollizione e schiuma. Cuoci a fuoco basso per 60-90 minuti, finché la carne non inizia a staccarsi facilmente dall'osso.
Togli lo stinco, versa i piselli lavati nel brodo caldo e cuoci per 45-60 minuti, finché non diventano teneri e parzialmente si sfaldano.
Aggiungi la carota a pezzetti e cuoci per altri 20-25 minuti, finché non diventa tenera e la zuppa si addensa.
Quando lo stinco si è un po' raffreddato, separa la carne dall'osso, tagliala o sfilacciala e rimettila nella zuppa.
Condisci la zuppa con senape, sale e pepe nero, scalda ancora per 5 minuti e servi ben calda.
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