Ezogelin çorbası

Lavate separatamente le lenticchie rosse, il riso e il bulgur sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida.

In una pentola portate a ebollizione l'acqua, versate le lenticchie, il riso e il bulgur e cuocete senza coperchio a fuoco basso per 20–25 minuti, finché i chicchi non saranno teneri e le lenticchie inizieranno a disfarsi.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla. In una padella sciogliete il burro, unite la cipolla e fate soffriggere per 4–5 minuti finché non si ammorbidisce.

Aggiungete la farina alla cipolla e fate tostare per 1–2 minuti, mescolando continuamente. Incorporate il concentrato di pomodoro, la menta secca e i fiocchi di peperoncino, e lasciate insaporire per un altro minuto.

Prelevate 200 ml di liquido caldo dalla pentola e versatelo nella padella, mescolate il soffritto finché non risulta omogeneo, poi trasferitelo nella zuppa.

Salate e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Non frullate: nella vera ezogelin çorbası si devono sentire il riso e il bulgur.

Servite la zuppa bene calda, accompagnata da succo di limone da aggiungere a piacere.